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Méthodes traditionnelles (les bulles)
Vins Tranquilles (sans bulles)
Fer de lance de l'AOC Vouvray, la méthode traditionnelle est une fermentation en bouteille afin d'obtenir le pétillant, la complexité aromatique et le caractère propre du cépage. Toutes les fermentations sont effectuées au domaine.
Vouvray Brut, Demi-sec et Brut de Brut Ces vins sont issus du cépage chenin exclusivement cultivés de façon traditionnelle. Après un élevage en bouteille minimum de 12 mois, elles vous sont présentées à la vente. La différence entre cette cuvée et la précédente provient essentiellement de la façon dont sont triés les jus au pressurage ainsi qu'à une vendange manuelle et un élevage en bouteille d'au moins 24 mois. Vinifié de la même façon et dans les même conditions que son voisin le Vouvray, il ne se différencie que par son implantation sur la commune voisine qui n'a pas le droit à l'AOC Vouvray. Touraine "Sélection Henry Jailleux" Créée par mon prédécesseur M. CAILLAUX, le succès de ce vin provient certainement de l'assemblage de 2 raisins (le chenin et le chardonnay) vinifiés séparément et de façon différentes, mais aussi de son élevage en bouteille d'au moins 24 mois. Les parcelles de côte et de gamay sur la commune de Nazelles offrent à ce vin une jolie couleur et une très belle souplesse
Pour accompagner les entrées et viandes blanches. Le demi sec est parfait sur les entrées vinaigrées. Charcuterie fine ou apéritif original (fruits et légumes frais) pour le moelleux. Les vendanges commencent généralement vers début octobre pour assurer une bonne maturité (12° à 13° maximum). Le raisin provient de vigne ayant de 20 à 40 ans. VOUVRAY SEC SELECTION LAURENT GATINEAU: Ce vin diffère du premier car les moûts (jus de raisin) son triés au pressoir pour obtenir un vin plus onctueux sans agressivité. Un élevage sur lie fine durant quelques semaines complète l'élevage de cette sélection Les vendanges commencent vers début octobre jusqu'à mi octobre pour assurer une maturité plus poussée afin d'acquérir une richesse en sucre naturelle et suffisante (13° à 14 ° maximum). Le raisin provient de vigne de 20 ans à 40 ans. Ce type de vin compte environ 20 gr de sucre résiduel pour un degré de 12.5°.
Les vendanges sont exclusivement manuelles car le degré naturel du raisin doit être d'un minimum de 16.° (dans notre domaine). De plus la pourriture noble est un champignon difficile à maitriser et avec qui il faut être rigoureux dans son identification. ce champignon dévie facilement en pourriture grise (avec tous ses mauvais gout...) mais peut aussi développer des bactéries acétiques (prémices du vinaigre). Grands plaisirs de concentration et de longueur grâce la présence d'acidité à peine perceptible et de sa sucrosité naturelle. A goûter sur foie gras, apéritifs, et desserts ou digestifs (30min après le café) pour les plus concentrés.(cuvée: Laetitia, Douce Récompense, Séverine).
Ces
cuvées sont beaucoup plus rigoureuses et de moindre rendement car vendangées
grain par grain ou en portion de grappes pour les cuvées (Cuvée Anthony, DLF).
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